Pelēkie Zirņi ar Speķi
Di Culiora
Un piatto tradizionale lettone a base di piselli grigi cotti fino a renderli teneri e serviti con pancetta affumicata croccante e cipolle. Una pietanza ricca e sostanziosa, autentico comfort food della cucina baltica.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 90 min
- Tempo totale: 100 min
Ingredienti
- 500 g Piselli grigi secchi
- 200 g Pancetta affumicata (speķis), a dadini
- 1 grande Cipolla, tritata
- q.b. Acqua
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione
- Sciacquare accuratamente i piselli grigi secchi. Lasciarli in ammollo in acqua fredda per tutta la notte (almeno 8 ore).
- Scolare i piselli dall'ammollo e trasferirli in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda pulita, superando il livello dei legumi di circa 2 pollici. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire per 1-1.5 ore, o finché i piselli risulteranno teneri ma non sfatti.
- Scolare i piselli cotti, tenendo da parte un goccio della loro acqua di cottura. Regolare con un pizzico di sale.
- Mentre i piselli cuociono, tagliare la pancetta affumicata a dadini. In una padella capiente, rosolare la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e tenerla da parte, lasciando il grasso rilasciato all'interno della padella.
- Aggiungere la cipolla tritata nella padella con il grasso della pancetta. Far appassire a fuoco dolce finché la cipolla non diventa traslucida e leggermente dorata.
- Unire i piselli cotti nella padella con le cipolle e il fondo di cottura della pancetta. Mescolare bene per insaporire e far scaldare il tutto. Se il composto appare troppo asciutto, aggiungere un goccio dell'acqua di cottura dei piselli tenuta da parte.
- Incorporare la maggior parte della pancetta croccante. Assaggiare e regolare di sale e di pepe nero.
- Servire ben caldo, guarnendo con la restante pancetta croccante.