Pelēkie Zirņi ar Speķi
Av Culiora
En traditionell lettisk rätt med gråärtor som kokas mjuka och serveras med knaperstekt rökt sidfläsk och lök. Denna mustiga klassiker är en älskad husmanskost och tröstmat.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 10 min
- Tillagningstid: 90 min
- Total tid: 100 min
Ingredienser
- 500 g torkade gråärtor
- 200 g rökt sidfläsk (speķis), tärnat
- 1 stor lök, hackad
- efter behov vatten
- efter smak salt
- efter smak svartpeppar
Gör så här
- Skölj de torkade gråärtorna noggrant. Blötlägg dem i kallt vatten över natten (minst 8 timmar).
- Häll av blötläggningsvattnet och lägg ärtorna i en stor kastrull. Täck med nytt kallt vatten så att det når cirka 2 tum ovanför ärtorna. Koka upp, sänk sedan värmen, lägg på lock och låt sjuda i 1–1,5 timmar, eller tills ärtorna är mjuka men inte mosiga.
- Sila av de kokta ärtorna och spara lite av kokspadet. Krydda med en nypa salt.
- Tärna det rökta fläsket i små bitar medan ärtorna kokar. Stek fläsket i en stor stekpanna på medelvärme tills det är knaprigt. Lyft upp fläsket med en hålslev och ställ åt sidan, men låt det utsmälta fettet vara kvar i pannan.
- Tillsätt den hackade löken i stekpannan med fläskfettet. Fräs löken tills den är mjuk och lätt gyllenbrun.
- Vänd ner de kokta ärtorna i stekpannan med lök och fläskfett. Rör om och värm igenom. Tillsätt en skvätt av det sparade kokspadet om rätten verkar för torr.
- Rör ner det mesta av det knaperstekta fläsket. Smaka av och justera kryddningen med salt och svartpeppar.
- Servera rykande varmt, garnerat med resten av det knaperstekta fläsket.