Solomillo de cerdo con salsa de coñac y pimienta verde
Por Culiora
Tiernos medallones de solomillo de cerdo dorados en la sartén y cubiertos con una salsa cremosa, sedosa y rica, aromatizada con pimienta verde, mostaza de Dijon y coñac flambeado. Un gran clásico de las cenas suecas que combina a la perfección con patatas asadas o un gratén de patatas.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 25 min
- Tiempo total: 40 min
Ingredientes
- 600 g solomillo de cerdo, limpio de telilla y cortado en medallones de 2,5 cm
- 1 cdta. sal
- 1/2 cdta. pimienta negra recién molida
- 1 cda. mantequilla
- 1 cda. aceite vegetal neutro
- 1 ud. chalota, picada finamente
- 2 cda. granos de pimienta verde en salmuera, escurridos y ligeramente machacados
- 3 cda. coñac o brandy
- 1 cda. mantequilla
- 1.5 cda. fondo o caldo concentrado de ternera o buey
- 1 dl agua
- 2.5 dl nata para cocinar o crema para batir (40 % M.G.)
- 1 cdta. mostaza de Dijon
- 1 cdta. salsa de soja japonesa
- 2 cda. perejil fresco de hoja plana, picado fino
Elaboración
- Aplana ligeramente los medallones de cerdo con la palma de la mano y sazona ambos lados de manera uniforme con 1 cdta. de sal y 1/2 cdta. de pimienta negra.
- Calienta 1 cda. de mantequilla y 1 cda. de aceite neutro en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio-alto, hasta que espume y esté bien caliente.
- Añade los medallones de cerdo en una sola capa y séllalos de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y alcancen una temperatura interna de 65 °C a 68 °C. Pásalos a un plato y cúbrelos holgadamente con papel de aluminio para que reposen.
- Baja el fuego a medio y derrite 1 cda. de mantequilla en la sartén. Añade la chalota picada y la pimienta verde machacada; rehoga durante 1 a 2 minutos hasta que estén tiernas y aromáticas, sin dejar que se quemen.
- Apaga el fuego (o aparta la sartén de la llama directa), vierte el coñac y regresa la sartén al quemador. Prende con cuidado usando un encendedor largo para flambear, dejando que las llamas se apaguen por completo, o simplemente deja hervir a fuego vivo durante 1 minuto hasta que reduzca a la mitad si prefieres no flambear.
- Incorpora el caldo concentrado, el agua, la nata, la mostaza de Dijon y la salsa de soja. Remueve suavemente con unas varillas, raspando los jugos caramelizados adheridos al fondo de la sartén.
- Lleva la salsa a ebullición suave y luego deja cocer a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos, hasta que espese y adquiera una textura cremosa y brillante que nape el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta el punto de sal si fuera necesario.
- Vuelve a incorporar a la salsa los medallones de solomillo junto con los jugos que hayan soltado durante el reposo, dándoles la vuelta con suavidad para que se impregnen. Cocina a fuego lento durante 1 minuto, solo para calentar la carne.
- Espolvorea con el perejil fresco picado y sirve de inmediato acompañado de patatas asadas o un gratén de patatas.