Filet mignon de porc à la crème de cognac et poivre vert
Par Culiora
De tendres médaillons de filet mignon de porc saisis à la poêle, nappés d'une sauce onctueuse et veloutée à la crème, relevée de poivre vert parfumé, de moutarde de Dijon et de cognac flambé. Un grand classique des repas conviviaux suédois qui s'accorde à merveille avec des pommes de terre rôties ou un gratin de pommes de terre.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 25 min
- Temps total: 40 min
Ingrédients
- 600 g filet mignon de porc, paré et coupé en médaillons de 2,5 cm
- 1 c. à c. sel
- 1/2 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à s. beurre
- 1 c. à s. huile végétale neutre
- 1 pièce échalote, finement ciselée
- 2 c. à s. poivre vert en saumure, égoutté et légèrement concassé
- 3 c. à s. cognac ou brandy
- 1 c. à s. beurre
- 1.5 c. à s. fond concentré de bœuf ou de veau
- 1 dl eau
- 2.5 dl crème fleurette entière (40 % de MG)
- 1 c. à c. moutarde de Dijon
- 1 c. à c. sauce soja japonaise
- 2 c. à s. persil plat frais, finement haché
Préparation
- Aplatissez légèrement les médaillons de porc avec la paume de la main et assaisonnez uniformément les deux faces avec 1 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre noir.
- Faites chauffer 1 c. à s. de beurre et 1 c. à s. d'huile neutre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et bien chaud.
- Déposez les médaillons de porc en une seule couche et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et atteignent une température interne de 65°C à 68°C. Débarrassez les médaillons sur une assiette et couvrez lâchement d'une feuille de papier aluminium pour les laisser reposer.
- Baissez le feu sous la poêle à feu moyen et faites-y fondre 1 c. à s. de beurre. Ajoutez l'échalote finement ciselée et le poivre vert concassé, puis faites suer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et très parfumés, sans les laisser brûler.
- Éteignez le feu (ou éloignez la poêle de la flamme), versez le cognac, puis remettez sur le feu. Flambez prudemment à l'aide d'un long briquet en laissant les flammes s'éteindre complètement, ou laissez simplement frémir vivement pendant 1 minute jusqu'à réduction de moitié si vous préférez ne pas flamber.
- Versez le fond concentré, l'eau, la crème entière, la moutarde de Dijon et la sauce soja. Fouettez délicatement en veillant à bien décoller les sucs de cuisson attachés au fond de la poêle.
- Portez la sauce à légers frémissements, puis laissez réduire à feu doux à moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et brillante qui nappe le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.
- Remettez les médaillons de porc et leur jus de repos dans la poêle, en les retournant délicatement pour bien les enrober de sauce. Laissez mijoter 1 minute, juste le temps de réchauffer la viande à cœur.
- Parsemez de persil plat fraîchement haché et servez immédiatement, accompagné de pommes de terre rôties ou d'un gratin de pommes de terre.