Tortilla española (Tortilla de patatas)
Por Culiora
Un clásico de la cocina española: tortilla de patatas elaborada con patatas tiernas pochadas en aceite de oliva virgen extra, cebolla dulce y huevos cremosos. La cocción lenta permite que las patatas se deshagan suavemente antes de mezclarse con los huevos sazonados, logrando un exterior dorado y un interior jugoso.
- Raciones: 4
- Preparación: 20 min
- Cocción: 35 min
- Tiempo total: 55 min
Ingredientes
- 600 g patatas de variedad cerosa (como Monalisa o Yukon Gold), peladas, cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas de 3-4 mm de grosor
- 1 ud cebolla grande, cortada en juliana fina
- 6 ud huevos grandes
- 400 ml aceite de oliva virgen extra (para pochar)
- 1 cdta sal marina fina, dividida
Elaboración
- Mezcle las patatas y la cebolla laminadas en un bol con 3/4 de cucharadita de sal marina fina.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 22-24 cm a fuego medio hasta que una rodaja de patata chisporrotee suavemente al sumergirla. Añada las patatas y la cebolla; el aceite debe cubrirlas casi por completo. Baje el fuego a medio-bajo y poche suavemente, removiendo de vez en cuando para evitar que se doren, hasta que las patatas estén completamente tiernas y se aplasten fácilmente con una espátula (aproximadamente 20-25 minutos).
- Coloque un colador de malla fina sobre un bol resistente al calor y escurra con cuidado las patatas y la cebolla. Reserve el aceite de oliva escurrido (necesitará 1 cucharada para cuajar la tortilla; guarde el resto para otras elaboraciones). Deje templar la mezcla de patata durante 5 minutos.
- En un bol grande, bata los huevos con el 1/4 de cucharadita restante de sal marina fina hasta obtener una mezcla homogénea, sin que llegue a hacer demasiada espuma. Incorpore la mezcla templada de patata y cebolla a los huevos, presione suavemente para que las patatas queden sumergidas y deje reposar durante 10-15 minutos para que absorban bien el huevo.
- Limpie la sartén con papel absorbente, colóquela a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada del aceite de oliva reservado. Vierta la mezcla de huevo y patata. Cocine durante 1-2 minutos, pasando una espátula de silicona por los bordes para redondearlos y despegarlos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 3-4 minutos hasta que la base esté cuajada y ligeramente dorada, con los bordes separados de la sartén y el centro aún cremoso.
- Coloque un plato grande y completamente plano (o una tapa lisa de sartén) sobre la sartén. Con un movimiento firme y seguro, dele la vuelta a la sartén para volcar la tortilla sobre el plato. Deslice con suavidad la tortilla nuevamente hacia el interior de la sartén, con la parte cruda hacia abajo.
- Utilice la espátula para remeter suavemente los bordes hacia abajo y darle su clásica forma redondeada. Cocine a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos más para obtener un centro tradicionalmente jugoso, o durante 4 minutos si la prefiere completamente cuajada.
- Deslice la tortilla sobre un plato o fuente de servir y déjela reposar durante al menos 10-15 minutos antes de cortarla en cuñas o en dados.