Tortilla spagnola (Tortilla de patatas)

Di Culiora

Una classica tortilla de patatas spagnola preparata con patate tenere cotte confit nell'olio extravergine d'oliva, cipolle dolci e uova cremose. La cottura lenta garantisce patate morbidissime prima di unirle alle uova insaporite, assicurando una superficie dorata e un cuore succoso.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti

• 600 g patate a pasta cerosa (come Yukon Gold o Monalisa), sbucciate, dimezzate per il lungo e tagliate a fette di 3-4 mm
• 1 pz cipolla dorata grande, affettata finemente
• 6 pz uova grandi
• 400 ml olio extravergine d'oliva (per la cottura confit)
• 1 cucchiaino sale marino fino, diviso

Preparazione

1. Mescolare le patate e la cipolla affettate in una ciotola con 3/4 di cucchiaino di sale marino fino.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente da 22-24 cm a fuoco medio finché una fetta di patata non sfrigola delicatamente una volta immersa. Aggiungere le patate e le cipolle; l'olio deve quasi sommergerle del tutto. Abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere dolcemente (confit), mescolando di tanto in tanto per evitare che prendano colore, finché le patate non risulteranno completamente tenere e si spezzeranno facilmente con una spatola (circa 20-25 minuti).
3. Posizionare un colino a maglie fini sopra una ciotola termoresistente e scolare con cura le patate e le cipolle. Tenere da parte l'olio d'oliva scolato (ne servirà 1 cucchiaio per la cottura della tortilla; conservare il resto per altre preparazioni). Lasciare intiepidire il composto di patate per 5 minuti.
4. In una ciotola capiente, sbattere le uova con il restante 1/4 di cucchiaino di sale marino fino fino a ottenere un composto omogeneo, ma non eccessivamente spumoso. Unire alle uova il composto tiepido di patate e cipolle, premere delicatamente per sommergere le patate e lasciare riposare per 10-15 minuti affinché le patate assorbano parte dell'uovo.
5. Pulire la padella con carta assorbente, rimetterla su fuoco medio-alto e aggiungere 1 cucchiaio dell'olio tenuto da parte. Versare il composto di uova e patate. Cuocere per 1-2 minuti, passando una spatola termoresistente lungo i bordi per staccarli e modellarli. Ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere per 3-4 minuti, finché il fondo non si sarà rappreso risultando leggermente dorato e i bordi non si staccheranno dalla padella, mantenendo il centro ancora bavoso.
6. Appoggiare sulla padella un piatto piano grande e senza bordi pronunciati oppure un coperchio liscio. Con un movimento rapido e deciso, capovolgere la padella facendo scendere la tortilla sul piatto. Far scivolare delicatamente la tortilla di nuovo nella padella, con la parte cruda rivolta verso il basso.
7. Utilizzare la spatola per rincalzare i bordi verso il basso conferendo una forma a disco liscia e arrotondata. Cuocere a fuoco medio-basso per altri 2-3 minuti per un cuore tradizionalmente morbido e cremoso (jugosa), oppure per 4 minuti se si preferisce una consistenza completamente soda.
8. Far scivolare la tortilla su un piatto da portata o su un tagliere e lasciarla riposare per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla a fette o a cubotti monoporzione.