Spansk tortilla (Tortilla de patatas)
Av Culiora
En klassisk spansk tortilla de patatas tillagad med mjuk, olivoljekokt potatis, söt lök och krämiga ägg. Långsam tillagning gör potatisen smältande mjuk innan den vänds ner i kryddade ägg för en gyllene yta och ett saftigt inre.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 20 min
- Tillagningstid: 35 min
- Total tid: 55 min
Ingredienser
- 600 g fast potatis (t.ex. Yukon Gold eller Monalisa), skalad, halverad på längden och skuren i 3–4 mm tjocka skivor
- 1 st stor gul lök, fint skivad
- 6 st stora ägg
- 400 ml extra jungfruolivolja (till sjudning)
- 1 tsk fint havssalt, uppdelat
Gör så här
- Blanda potatisskivorna och den skivade löken i en skål tillsammans med 3/4 tesked fint havssalt.
- Hetta upp olivoljan i en 22–24 cm non-stick-stekpanna på medelvärme tills en potatisskiva fräser försiktigt när den doppas i. Lägg i potatisen och löken; oljan ska nästan täcka dem helt. Sänk värmen till medellåg och låt sjuda varsamt, rör om då och då så att det inte tar färg, tills potatisen är helt mjuk och lätt kan mosas med en stekspade (ca 20–25 minuter).
- Ställ ett finmaskigt durkslag över en värmetålig skål och häll försiktigt av potatisen och löken. Spara den avrunna olivoljan (du behöver 1 matsked till att steka tortillan; spara resten till andra rätter). Låt potatisblandningen svalna i 5 minuter.
- Vispa äggen med resterande 1/4 tesked fint havssalt i en stor skål tills smeten är jämn, men inte alltför skummig. Vänd ner den ljumma, avrunna potatis- och lökblandningen i äggen, tryck försiktigt så att potatisen täcks och låt stå i 10–15 minuter så att potatisen suger åt sig av äggstanningen.
- Torka ur stekpannan, ställ den på medelhög värme och tillsätt 1 matsked av den sparade olivoljan. Häll i ägg- och potatissmeten. Tillaga i 1–2 minuter samtidigt som du för en värmetålig stekspade runt kanterna för att lossa och forma dem. Sänk värmen till medellåg och stek i 3–4 minuter tills botten har satt sig och blivit lätt gyllene och kanterna släpper från pannan, medan mitten fortfarande är något rinnig.
- Lägg en stor, flat tallrik utan kant eller ett plant stekpannelock över pannan. Vänd stekpannan uppochner i en snabb och bestämd rörelse så att tortillan hamnar på tallriken. Låt tortillan försiktigt glida tillbaka ner i stekpannan med den ostekta sidan nedåt.
- Använd stekspaden för att vika in kanterna under tortillan så att den får en jämn och rund form. Stek på medellåg värme i ytterligare 2–3 minuter för en traditionellt saftig och krämig mitt (jugosa), eller 4 minuter om du föredrar den helt genomstekt.
- Låt tortillan glida över på ett serveringsfat eller en skärbräda och låt vila i minst 10–15 minuter innan den skärs i tårtbitar eller munsbitar.