Pannstekt ibéricogris
Av Culiora
Hastigt stekt ibéricogris i en rykande het panna med vitlök och färsk rosmarin, toppad med flingsalt. Mör, djupt marmorerad och nötig – en rätt som visar upp Spaniens mest eftertraktade ekollonutfodrade fläskkött från sin allra bästa sida.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 10 min
- Tillagningstid: 20 min
- Total tid: 30 min
Ingredienser
- 600 g pluma eller secreto av ibéricogris, rumstempererad
- 1 msk olivolja
- 3 vitlöksklyftor, lätt krossade
- 2 färska rosmarinkvistar
- 1/2 tsk fint havssalt
- 1/2 tsk nystött svartpeppar
- 1 tsk flingsalt (t.ex. Maldon) till servering
Gör så här
- Ta fram ibéricoköttet ur kylen 30 minuter före tillagning så att det blir rumstempererat. Torka helt torrt med hushållspapper. Krydda rikligt med fint havssalt och nystött svartpeppar på båda sidor.
- Hetta upp en stor, tung gjutjärnspanna på hög värme tills den börjar ryka lätt, cirka 3 till 4 minuter. Tillsätt 1 msk olivolja så att botten täcks lätt.
- Lägg försiktigt ner köttbitarna i den heta pannan. Lägg i de krossade vitlöksklyftorna och rosmarinkvistarna i oljan runt köttet. Stek orört i 2 till 3 minuter tills en djup, mörkt gyllenbrun stekyta bildats.
- Vänd på köttet. Luta pannan lätt och ös köttet kontinuerligt i ytterligare 2 minuter med det utsmälta fettet, som tagit smak av vitlök och rosmarin. Ibéricogris avnjuts bäst medium-rare till medium (en innertemperatur på 58–60°C).
- Flytta över köttet till en varm skärbräda eller tallrik. Låt vila orört i 5 minuter så att köttsaften hinner fördela sig jämnt i köttet.
- Skär köttet tvärs över muskelfibrerna i 1 cm tjocka skivor. Strö rikligt med flingsalt över och servera omedelbart.