Porc ibérique poêlé
Par Culiora
De savoureux morceaux de porc ibérique saisis vivement dans une poêle fumante avec de l'ail et du romarin frais, puis sublimés de fleur de sel. Tendre, généreusement persillé et aux notes de noisette, ce plat met en valeur le meilleur du porc espagnol nourri aux glands.
- Portions: 4
- Préparation: 10 min
- Cuisson: 20 min
- Temps total: 30 min
Ingrédients
- 600 g pluma ou secreto de porc ibérique, à température ambiante
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 3 gousses d'ail, légèrement écrasées
- 2 brins de romarin frais
- 1/2 c. à café sel marin fin
- 1/2 c. à café poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à café fleur de sel (type Maldon) pour la finition
Préparation
- Sortez le porc ibérique du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Épongez-le soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel marin fin et de poivre noir fraîchement moulu sur les deux faces.
- Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive pour napper légèrement le fond de la poêle.
- Déposez délicatement les morceaux de porc dans la poêle bien chaude. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les brins de romarin dans l'huile autour de la viande. Saisissez sans y toucher pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée et foncée se forme.
- Retournez la viande. Inclinez légèrement la poêle et arrosez en continu le porc avec le gras fondu infusé à l'ail et au romarin pendant encore 2 minutes. Le porc ibérique s'apprécie idéalement saignant à point (une température à cœur de 58–60°C).
- Déposez le porc sur une planche en bois ou une assiette chaude. Laissez-le reposer 5 minutes sans y toucher pour que les sucs se redistribuent uniformément dans les fibres musculaires.
- Coupez le porc perpendiculairement aux fibres en tranches de 1 cm d'épaisseur. Parsemez généreusement de fleur de sel et servez immédiatement.