Piccata de ternera con salsa de vino blanco y limón

Name: Piccata de ternera con salsa de vino blanco y limón
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 600 g escalopines de ternera, espalmados muy finos (unos 5 mm); 1/2 cdta. sal marina fina; 1/4 cdta. pimienta negra recién molida; 40 g harina de trigo común; 2 cda. aceite de oliva; 50 g mantequilla sin sal, dividida; 120 ml vino blanco seco; 100 ml caldo de pollo o de ternera; 2 cda. zumo de limón, recién exprimido; 2 cda. alcaparras, escurridas y enjuagadas; 2 cda. perejil de hoja plana, finamente picado

Por Culiora

Veal Piccata in Lemon White Wine Sauce served on a plate, photographed in natural light

Tiernos escalopines de ternera ligeramente enharinados, dorados en mantequilla y cocinados brevemente en una sedosa salsa de vino blanco y limón. Rematado con alcaparras y perejil fresco de hoja plana, este clásico scallopini italiano se prepara en cuestión de minutos.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Tiempo total: 35 min

Ingredientes

600 g escalopines de ternera, espalmados muy finos (unos 5 mm)
1/2 cdta. sal marina fina
1/4 cdta. pimienta negra recién molida
40 g harina de trigo común
2 cda. aceite de oliva
50 g mantequilla sin sal, dividida
120 ml vino blanco seco
100 ml caldo de pollo o de ternera
2 cda. zumo de limón, recién exprimido
2 cda. alcaparras, escurridas y enjuagadas
2 cda. perejil de hoja plana, finamente picado

Elaboración

Coloque los escalopines de ternera entre dos hojas de papel vegetal y espálmelos suavemente con una maza para carne o un rodillo hasta alcanzar un grosor uniforme de unos 4 a 5 mm. Condimente ambos lados con la sal y la pimienta negra.
Disponga la harina en un plato amplio. Pase cada escalopín por la harina, sacudiendo bien todo el exceso para que solo quede una capa finísima y casi transparente.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en una sartén grande (de al menos 28 cm) a fuego medio-alto hasta que la espuma empiece a remitir.
Añada la mitad de los escalopines de ternera en una sola capa sin saturar la sartén. Dore de 1 a 2 minutos por el primer lado hasta que tomen un tono dorado suave, déles la vuelta y cocine durante 1 minuto más. Páselos a un plato templado y cúbralos holgadamente con papel de aluminio. Repita el proceso con 1 cucharada de aceite de oliva, 15 g de mantequilla y el resto de la ternera.
Deseche el exceso de grasa de la sartén, conservando los jugos y restos tostados del fondo. Vierta el vino blanco seco y cocine a fuego medio-alto durante 2 minutos, desglasando el fondo con una cuchara de madera, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Incorpore el caldo y el zumo de limón, y agregue las alcaparras escurridas. Deje cocer a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que el líquido reduzca ligeramente y adquiera consistencia de salsa ligera.
Baje el fuego al mínimo. Incorpore con unas varillas los 20 g restantes de mantequilla fría cortada en trocitos pequeños, batiendo hasta que la salsa quede brillante y suavemente emulsionada.
Regrese la ternera a la sartén junto con los jugos que haya soltado en el plato. Impregne los escalopines con la salsa durante unos 30 segundos para que tomen temperatura sin que llegue a hervir. Retire del fuego, añada el perejil picado y sirva inmediatamente.