Piccata di vitello al vino bianco e limone

Name: Piccata di vitello al vino bianco e limone
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 600 g fettine di vitello (scaloppine), battute sottili (circa 5 mm); 1/2 cucchiaino sale marino fino; 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 40 g farina 00; 2 cucchiai olio extravergine d'oliva; 50 g burro non salato, diviso; 120 ml vino bianco secco; 100 ml brodo di pollo o di vitello; 2 cucchiai succo di limone appena spremuto; 2 cucchiai capperi, dissalati e sciacquati; 2 cucchiai prezzemolo comune, tritato finemente

Di Culiora

Veal Piccata in Lemon White Wine Sauce served on a plate, photographed in natural light

Tenere fettine di vitello leggermente infarinate, rosolate nel burro e insaporite con una setosa salsa al vino bianco e limone. Completate con prezzemolo fresco e capperi saporiti, queste classiche scaloppine all'italiana si preparano in pochissimi minuti.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min
Tempo totale: 35 min

Ingredienti

600 g fettine di vitello (scaloppine), battute sottili (circa 5 mm)
1/2 cucchiaino sale marino fino
1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
40 g farina 00
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
50 g burro non salato, diviso
120 ml vino bianco secco
100 ml brodo di pollo o di vitello
2 cucchiai succo di limone appena spremuto
2 cucchiai capperi, dissalati e sciacquati
2 cucchiai prezzemolo comune, tritato finemente

Preparazione

Disporre le fettine di vitello tra due fogli di carta da forno e batterle delicatamente con un batticarne o un matterello fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 4-5 mm. Condire entrambi i lati con il sale e il pepe nero.
Mettere la farina in un piatto piano ampio. Passare ciascuna scaloppina nella farina, scuotendo via tutto l'eccesso per lasciare solo un velo leggerissimo e quasi trasparente.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e 15 g di burro in una padella capiente (almeno 28 cm) a fuoco medio-alto finché la schiuma non si attenua.
Disporre metà delle scaloppine in un unico strato senza sovrapporle. Rosolare per 1-2 minuti sul primo lato fino a doratura chiara, quindi voltare e cuocere per un altro minuto. Trasferire la carne su un piatto caldo e coprire senza stringere con carta d'alluminio. Ripetere l'operazione con un altro cucchiaio di olio d'oliva, altri 15 g di burro e la restante carne.
Eliminare l'eventuale grasso in eccesso dalla padella, conservando il fondo di cottura. Sfumare con il vino bianco secco e cuocere a fuoco medio-alto per 2 minuti, raschiando i succhi caramellati dal fondo con un cucchiaio di legno, finché il liquido non si sarà ridotto della metà.
Versare il brodo e il succo di limone, quindi unire i capperi sciacquati. Lasciare sobbollire per 2-3 minuti finché il liquido non si sarà leggermente ristretto creando una salsa fluida.
Abbassare la fiamma al minimo. Incorporare con una frusta i restanti 20 g di burro ben freddo a pezzetti, fino a ottenere una salsa lucida e leggermente emulsionata.
Rimettere il vitello e i succhi rilasciati durante il riposo nella padella. Girare le scaloppine nella salsa per circa 30 secondi per riscaldarle senza lasciarle bollire. Togliere dal fuoco, incorporare il prezzemolo tritato e servire immediatamente.