Cepelinai
Par Culiora
Ces emblématiques quenelles de pommes de terre lituaniennes sont confectionnées à partir de pommes de terre râpées et réduites en purée, traditionnellement farcies de viande hachée, de fromage blanc fermier ou de champignons. Un plat roboratif et généreux.
- Portions: 4
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 30 min
- Temps total: 75 min
Ingrédients
- 1.5 kg Pommes de terre crues
- 500 g Pommes de terre cuites
- 2 cuillères à soupe Fécule de pomme de terre
- au goût Sel
- 300 g Porc haché (pour la farce)
- 1 petit Oignon finement haché (pour la farce)
- au goût Crème aigre (pour le service)
- 100 g Bacon frit et émietté (pour le service)
Préparation
- Épluchez et râpez finement les pommes de terre crues. Déposez-les dans une étamine ou un torchon propre et pressez fermement pour extraire le maximum de liquide. Réservez la fécule déposée au fond du récipient contenant le jus pressé.
- Épluchez et écrasez les pommes de terre cuites jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
- Dans un grand saladier, réunissez la pulpe de pommes de terre essorée, la purée de pommes de terre cuites, la fécule réservée et une généreuse pincée de sel. Travaillez l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène.
- Pour la farce : dans un autre récipient, mélangez le porc haché, l'oignon finement haché, du sel et du poivre. Vous pouvez également opter pour une farce au fromage blanc fermier ou aux champignons.
- Prélevez une portion de pâte de pommes de terre et aplatissez-la au creux de votre main. Déposez une cuillerée de farce au centre.
- Refermez délicatement la pâte sur la farce en façonnant une grosse quenelle allongée (rappelant la silhouette d'un zeppelin, d'où son nom). Assurez-vous que l'ensemble soit parfaitement hermétique.
- Portez à frémissement un grand faitout d'eau généreusement salée. Plongez-y délicatement les cepelinai en veillant à ne pas surcharger le récipient.
- Laissez cuire pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que les cepelinai remontent à la surface et soient cuits à cœur. La durée de cuisson dépend de leur taille.
- Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Servez bien chaud, nappé de crème aigre et parsemé de morceaux de bacon croustillant ou accompagné d'une sauce aux champignons.