Cepelinai
Di Culiora
Questi iconici gnocchi di patate lituani sono preparati con un impasto di patate crude grattugiate e patate lesse, tipicamente farciti con carne macinata, formaggio fresco o funghi. Un piatto ricco, rustico e molto sostanzioso.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 45 min
- Cottura: 30 min
- Tempo totale: 75 min
Ingredienti
- 1.5 kg Patate crude
- 500 g Patate lesse
- 2 cucchiai Fecola di patate
- q.b. Sale
- 300 g Carne macinata di maiale (per il ripieno)
- 1 piccola Cipolla, tritata finemente (per il ripieno)
- q.b. Panna acida (per servire)
- 100 g Pancetta (o bacon), rosolata e sbriciolata (per servire)
Preparazione
- Pelare e grattugiare finemente le patate crude. Raccoglierle in un canovaccio pulito o una garza da cucina e strizzarle energicamente per estrarre più liquido possibile. Tenere da parte l'amido che si depositerà sul fondo del liquido di spremitura.
- Pelare e schiacciare le patate lesse fino a renderle lisce e prive di grumi.
- In una ciotola capiente, unire la polpa strizzata di patate crude, le patate lesse schiacciate, l'amido recuperato e un generoso pizzico di sale. Impastare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Per il ripieno: in una ciotola a parte, amalgamare la carne macinata di maiale, la cipolla tritata finemente, sale e pepe. È possibile utilizzare in alternativa un ripieno a base di formaggio fresco o funghi.
- Prendere una porzione di impasto di patate e appiattirla sul palmo della mano. Posizionare una cucchiaiata di ripieno al centro.
- Racchiudere con cura il ripieno all'interno dell'impasto, modellandolo per ottenere un grande gnocco dalla forma allungata (simile a uno zeppelin, da cui il nome). Assicurarsi che i bordi siano perfettamente sigillati.
- Portare a leggero bollore abbondante acqua ben salata in una pentola capiente. Immergere delicatamente i cepelinai nell'acqua, prestando attenzione a non sovraffollare la pentola.
- Cuocere a fuoco dolce per 20-30 minuti, o finché i cepelinai non saliranno a galla e risulteranno cotti all'interno. Il tempo di cottura dipenderà dalla loro grandezza.
- Prelevarli con una schiumarola. Servire caldissimi, accompagnati da panna acida e pezzetti di pancetta croccante oppure con una salsa ai funghi.