Crumble raffiné aux pommes et sauce vanille

Par Moma

Une tarte crumble aux pommes acidulées, cannelle et cardamome, sous une garniture croustillante de beurre, flocons d'avoine et cassonade, servie avec une crème vanille.

• Portions: 6
• Préparation: 30 min
• Cuisson: 30 min
• Temps total: 60 min

Ingrédients

• 6 pommes (de préférence acidulées)
• 1 dl sucre
• 2 c. à café cannelle
• 1 c. à café cardamome
• 1 c. à soupe jus de citron
• 150 g beurre
• 2 dl farine de blé
• 1 dl flocons d'avoine
• 1 dl cassonade
• 1/2 c. à café sel
• 3 dl lait
• 1 dl crème
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'œufs
• 0,75 dl sucre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Peler et émincer les pommes. Les mélanger avec le sucre, les épices et le jus de citron, puis les disposer dans un plat à tarte. Du bout des doigts, travailler le beurre, la farine, les flocons d'avoine, la cassonade et le sel pour obtenir un mélange sableux et friable. En parsemer les pommes. Faire cuire 25–30 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
2. Sauce vanille : porter à ébullition le lait, la crème et la vanille fendue. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le mélange de lait chaud sur les œufs sans cesser de fouetter. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère (ne surtout pas faire bouillir !).
3. Service : servir le crumble encore chaud accompagné de la sauce vanille bien froide.