Feiner Apfel-Crumble mit Vanillesoße

Von Moma

Klassischer und feiner Apfel-Crumble mit säuerlichen Äpfeln, Zimt und Kardamom unter einer knusprigen Kruste aus Haferflocken und braunem Zucker. Lauwarm serviert mit samtiger, hausgemachter Vanillesoße.

• Portionen: 6
• Vorbereitungszeit: 30 Min.
• Kochzeit: 30 Min.
• Gesamtzeit: 60 Min.

Zutaten

• 6 Stk. Äpfel (am besten säuerlich)
• 1 dl Kristallzucker
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlener Kardamom
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Butter (kalt oder zimmertemperiert)
• 2 dl Weizenmehl
• 1 dl Haferflocken
• 1 dl brauner Farinzucker
• 0,5 TL Salz
• 3 dl Milch
• 1 dl Schlagsahne
• 1 Stk. Vanilleschote
• 3 Stk. Eigelbe
• 0,75 dl Kristallzucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in einer Schüssel mit Kristallzucker, Zimt, Kardamom und Zitronensaft vermengen und anschließend in einer Auflaufform verteilen.
3. Butter, Weizenmehl, Haferflocken, braunen Zucker und Salz zu einem krümeligen Streuselteig verkneten. Die Streusel gleichmäßig über den Äpfeln verteilen.
4. Den Crumble auf mittlerer Schiene für 25–30 Minuten backen, bis die Streuseldecke eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hat und die Äpfel weich sind.
5. Für die Vanillesoße die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Vanilleschote und Vanillemark in einem Topf aufkochen, anschließend vom Herd nehmen.
6. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die heiße Milchmischung unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl zur Eiermasse gießen.
7. Die Mischung zurück in den Topf gießen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis die Soße eindickt (nicht kochen lassen, da das Ei sonst gerinnt). Die Vanilleschote entfernen und die Soße abkühlen lassen.
8. Den Crumble lauwarm zusammen mit der kalten Vanillesoße servieren.