Filetti di spigola scottati in padella con burro al limone e capperi

Name: Filetti di spigola scottati in padella con burro al limone e capperi
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 4 pz filetti di spigola, con pelle e squamati (circa 150-180 g ciascuno); 1 cucchiaino sale marino fino; 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 2 cucchiai olio d'oliva; 40 g burro non salato, a cubetti; 2 spicchi spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili; 2 cucchiai capperi, sgocciolati; 2 cucchiai succo di limone fresco; 2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente; 1 pz limone, tagliato a metà per servire

Di Culiora

Crispy Pan-Seared Sea Bass with Lemon-Caper Butter served on a plate, photographed in natural light

I filetti di spigola scottati in padella offrono una pelle dorata e croccante unita a una polpa tenera e sfaldabile. Rifinito con un rapido sughetto a base di burro nocciola, aglio, capperi e succo di limone fresco, questo grande classico mediterraneo esalta appieno la delicatezza del pesce.

Porzioni: 4
Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min
Tempo totale: 25 min

Ingredienti

4 pz filetti di spigola, con pelle e squamati (circa 150-180 g ciascuno)
1 cucchiaino sale marino fino
1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
2 cucchiai olio d'oliva
40 g burro non salato, a cubetti
2 spicchi spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
2 cucchiai capperi, sgocciolati
2 cucchiai succo di limone fresco
2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
1 pz limone, tagliato a metà per servire

Preparazione

Asciugare accuratamente i filetti di spigola su entrambi i lati con carta da cucina. Con un coltello affilato, incidere la pelle di ciascun filetto con 2 o 3 tagli diagonali poco profondi, facendo attenzione a non intaccare la polpa. Condire uniformemente entrambi i lati con il sale marino fino e il pepe nero.
Scaldare l'olio d'oliva in un'ampia padella dal fondo spesso (preferibilmente in acciaio inox o ghisa, di circa 28-30 cm) a fuoco medio-alto, finché non velerà il fondo e comincerà appena a fumare.
Disporre i filetti nella padella calda con la pelle rivolta verso il basso, adagiandoli delicatamente lontano da sé per evitare schizzi d'olio. Premere subito con decisione su ciascun filetto con una spatola da pesce per 15-20 secondi, così da impedire alla pelle di arricciarsi.
Cuocere senza muovere il pesce a fuoco medio-alto per circa 4-5 minuti, finché la pelle non sarà croccante e ben dorata e la polpa non risulterà cotta per circa due terzi.
Girare delicatamente i filetti. Abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere dal lato della polpa per altri 1-2 minuti, finché non risulterà appena opaca e si sfalderà facilmente sotto i rebbi di una forchetta (a una temperatura interna di 55-57 °C). Trasferire i filetti con la pelle rivolta verso l'alto su piatti da portata caldi.
Abbassare la fiamma al minimo sotto la padella. Aggiungere il burro a cubetti e l'aglio a fettine, facendo roteare continuamente la padella finché il burro non spumeggia e assume un leggero color nocciola, per circa 1 minuto.
Unire i capperi sgocciolati e il succo di limone, agitando la padella per 30 secondi in modo da emulsionare la salsa con i succhi di cottura. Togliere dal fuoco e incorporare il prezzemolo tritato.
Nappare con un cucchiaio la salsa tiepida attorno e leggermente sopra i filetti, lasciando gran parte della pelle croccante scoperta. Servire subito accompagnando con le metà di limone fresco da spremere al momento.