Krispigt stekt havsabborre med citron- och kaprissmör

Name: Krispigt stekt havsabborre med citron- och kaprissmör
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 4 st havsabborrefiléer med fjällat skinn (ca 150-180 g styck); 1 tsk fint havssalt; 1/4 tsk nystött svartpeppar; 2 msk olivolja; 40 g osaltat smör, tärnat; 2 klyftor vitlöksklyftor, tunt skivade; 2 msk kapris, avrunnen; 2 msk färskpressad citronsaft; 2 msk färsk bladpersilja, finhackad; 1 st citron, halverad till servering

Av Culiora

Crispy Pan-Seared Sea Bass with Lemon-Caper Butter served on a plate, photographed in natural light

Stekta havsabborrefiléer bjuder på ett krispigt, gyllene skinn och ett mört, saftigt vitt fiskkött. Tillsammans med en snabb panna-sås på brynt smör, vitlök, kapris och färsk citronsaft låter denna klassiska medelhavsrätt den fina fisken stå i centrum.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 10 min
Tillagningstid: 15 min
Total tid: 25 min

Ingredienser

4 st havsabborrefiléer med fjällat skinn (ca 150-180 g styck)
1 tsk fint havssalt
1/4 tsk nystött svartpeppar
2 msk olivolja
40 g osaltat smör, tärnat
2 klyftor vitlöksklyftor, tunt skivade
2 msk kapris, avrunnen
2 msk färskpressad citronsaft
2 msk färsk bladpersilja, finhackad
1 st citron, halverad till servering

Gör så här

Torka havsabborrefiléerna helt torra på båda sidor med hushållspapper. Snitta skinnsidan på varje filé med 2 till 3 grunda diagonala snitt med en vass kniv, var noga med att inte skära ned i fiskköttet. Krydda båda sidor jämnt med fint havssalt och svartpeppar.
Hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad stekpanna (helst rostfritt stål eller gjutjärn, ca 28-30 cm) på medelhög värme tills den skimrar och precis börjar ryka.
Lägg filéerna i den heta pannan med skinnsidan nedåt; lägg dem försiktigt bort från dig för att undvika oljestänk. Tryck omedelbart och bestämt över varje filé med en fiskspade i 15 till 20 sekunder så att skinnet inte kröker sig.
Stek orört på medelhög värme tills skinnet är krispigt och gyllenbrunt och fisken är tillagad till ungefär två tredjedelar, cirka 4 till 5 minuter.
Vänd filéerna försiktigt. Sänk värmen till medellåg och stek på köttsidan i ytterligare 1 till 2 minuter, tills köttet precis blivit ogenomskinligt och lätt delar sig med en gaffel (en innertemperatur på 55-57 °C). Lägg över filéerna med skinnsidan uppåt på varma serveringstallrikar.
Sänk värmen under stekpannan till låg. Tillsätt tärnat smör och skivad vitlök, och snurra pannan konstant tills smöret skummar och blir ljust nötbrunt, cirka 1 minut.
Rör i avrunnen kapris och citronsaft, och snurra pannan i 30 sekunder så att såsen emulgerar med stekskyn. Ta pannan från värmen och rör ner hackad persilja.
Skeda den varma såsen runt och lätt över filéerna, men låt det mesta av det krispiga skinnet förbli orört. Servera genast med de färska citronhalvorna att pressa över vid bordet.