Inkokt lax: salmone marinato alla svedese con patate e salsa all'aneto

Name: Inkokt lax: salmone marinato alla svedese con patate e salsa all'aneto
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 800 g filetto di salmone senza pelle e spine, tagliato in porzioni; 1 l acqua; 1 dl aceto bianco di alcol (12%); 1 pz cipolla bionda, affettata; 1 pz carota, a rondelle; 2 cucchiai sale; 1 cucchiaio zucchero semolato; 10 pz grani di pepe bianco; 6 pz bacche di pimento (pepe garofanato); 2 pz foglie di alloro; 4 pz gambi di aneto (conservare le cime per la salsa e la decorazione); 900 g patate novelle o a pasta soda; 1 pz ciuffo di aneto per la cottura delle patate; 2 dl panna acida (gräddfil o crème fraîche); 1 dl maionese; 1 dl aneto fresco, tritato finemente; 1 cucchiaino succo di limone; 1/2 cucchiaino senape di Digione; 1/2 cucchiaino sale; 1 pizzico pepe bianco macinato fresco

Di Culiora

Inkokt lax med potatis och dillsås served on a plate, photographed in natural light

Un grande classico svedese: salmone cotto delicatamente in un brodo aromatico di aceto, cipolla, carota e pimento. Si serve tradizionalmente tiepido o freddo, accompagnato da patate novelle appena lessate e da una fresca salsa all'aneto. Un piatto estivo senza tempo, caratterizzato da una piacevole nota acidula e da una polpa tenera e succulenta.

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 25 min
Tempo totale: 45 min

Ingredienti

800 g filetto di salmone senza pelle e spine, tagliato in porzioni
1 l acqua
1 dl aceto bianco di alcol (12%)
1 pz cipolla bionda, affettata
1 pz carota, a rondelle
2 cucchiai sale
1 cucchiaio zucchero semolato
10 pz grani di pepe bianco
6 pz bacche di pimento (pepe garofanato)
2 pz foglie di alloro
4 pz gambi di aneto (conservare le cime per la salsa e la decorazione)
900 g patate novelle o a pasta soda
1 pz ciuffo di aneto per la cottura delle patate
2 dl panna acida (gräddfil o crème fraîche)
1 dl maionese
1 dl aneto fresco, tritato finemente
1 cucchiaino succo di limone
1/2 cucchiaino senape di Digione
1/2 cucchiaino sale
1 pizzico pepe bianco macinato fresco

Preparazione

In una casseruola capiente o in una padella a bordi alti, portare a ebollizione l'acqua, l'aceto, la cipolla affettata, la carota a rondelle, il sale, lo zucchero semolato, i grani di pepe bianco, il pimento, le foglie di alloro e i gambi di aneto. Lasciar sobbollire coperto per circa 8–10 minuti, in modo da consentire agli aromi di sprigionarsi.
Lavare e spazzolare con cura le patate, quindi lessarle in abbondante acqua salata insieme a un ciuffo di aneto per circa 15–20 minuti a seconda della grandezza, finché non saranno tenere. Scolare l'acqua e lasciarle asciugare coperte con un canovaccio pulito.
In una ciotola, mescolare la panna acida, la maionese, l'aneto tritato finemente, il succo di limone e la senape di Digione. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe bianco macinato fresco. Riporre la salsa al fresco fino al momento del servizio.
Immergere delicatamente i tranci di salmone nel brodo in leggera ebollizione. Non appena il liquido accenna a riprendere il bollore, togliere immediatamente la casseruola dal fuoco (il liquido non deve bollire a fiamma viva). Coprire con il coperchio e lasciare che il salmone cuocia con il calore residuo per 10–12 minuti, finché la polpa risulterà cotta ma ancora succosa e di colore rosa chiaro al cuore (temperatura interna di circa 48–52 °C).
Al momento di servire, estrarre delicatamente i tranci di salmone con una schiumarola se si preferisce gustarli tiepidi, oppure lasciar raffreddare completamente il pesce nel suo brodo in frigorifero per una classica presentazione fredda.
Servire il salmone accompagnato dalle patate lesse e dalla salsa fredda all'aneto, guarnendo a piacere con qualche rondella di carota cotta nel brodo e un ciuffo di aneto fresco.