Inkokt lax med potatis och dillsås

Av Culiora

Klassisk svensk inkokt lax som tillagas varsamt i en aromatisk lag av ättika, lök, morot och kryddpeppar. Den serveras traditionellt ljummen eller kall tillsammans med nykokt färskpotatis och en frisk kall dillsås. En tidlös sommarrätt med mild syra och saftigt fiskkött.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 20 min
• Tillagningstid: 25 min
• Total tid: 45 min

Ingredienser

• 800 g laxfilé, skinn- och benfri, skuren i portionsbitar
• 1 l vatten
• 1 dl ättiksprit (12 %)
• 1 pcs gul lök, skivad
• 1 pcs morot, slantad
• 2 tbsp salt
• 1 tbsp strösocker
• 10 pcs vitpepparkorn
• 6 pcs kryddpepparkorn
• 2 pcs lagerblad
• 4 pcs dillstjälkar (spara kronorna/vipporna till sås och garnering)
• 900 g färskpotatis eller fast potatis
• 1 pcs dillvippa till potatiskoket
• 2 dl gräddfil eller crème fraiche
• 1 dl majonnäs
• 1 dl färsk dill, finhackad
• 1 tsp citronsaft
• 1/2 tsp dijonsenap
• 1/2 tsp salt
• 1 pinch nymalen vitpeppar

Gör så här

1. Koka upp vatten, ättiksprit, skivad lök, slantad morot, salt, strösocker, vitpepparkorn, kryddpepparkorn, lagerblad och dillstjälkar i en vid kastrull eller traktörpanna. Låt lagen sjuda under lock i cirka 8–10 minuter så att smakerna utvecklas.
2. Skrubba potatisen ren och koka den mjuk i rikligt saltat vatten tillsammans med en dillvippa i cirka 15–20 minuter beroende på storlek. Häll av vattnet och låt ånga av under kökshandduk.
3. Rör ihop gräddfil, majonnäs, finhackad dill, citronsaft och dijonsenap i en skål. Smaka av med salt och lite nymalen vitpeppar. Ställ såsen svalt fram till servering.
4. Lägg försiktigt ner laxbitarna i den sjudande lagen. Dra kastrullen från plattan direkt när lagen närmar sig kokpunkten igen (den ska inte stormkoka). Lägg på locket och låt laxen dra i eftervärmen i 10–12 minuter tills laxköttet är genomstekt men fortfarande saftigt och ljust rosa i kärnan (innertemperatur cirka 48–52 °C).
5. Lyft försiktigt upp laxbitarna med en hålslev vid servering om du vill äta dem ljumma, eller låt fisken svalna helt i lagen i kylen för en klassisk kall servering.
6. Servera laxen tillsammans med kokt potatis, den kalla dillsåsen och toppa gärna med några av de kokta morotsslantarna och färsk dill.