Aringhe del Baltico fritte con purè di patate

Name: Aringhe del Baltico fritte con purè di patate
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 600 g filetti di aringa del Baltico (preferibilmente puliti e senza pinna dorsale); 1 cucchiaio senape di Digione; 0.5 dl aneto fresco, finemente tritato; 1 cucchiaino sale; 2 pizzichi pepe bianco, macinato fresco; 1 dl farina di segale integrale; 50 g burro per friggere; 1 cucchiaio olio di colza per friggere; 900 g patate farinose (es. King Edward); 50 g burro; 2 dl latte (3 %); 1 cucchiaino sale; 1 pizzico pepe bianco, macinato fresco; 1 pizzico noce moscata, grattugiata; 50 g burro chiarificato o nocciola; 1.5 dl mirtilli rossi zuccherati a crudo (rårörda lingon); 2 pz spicchi di limone

Di Culiora

Stekt strömming med potatismos served on a plate, photographed in natural light

Un classico della cucina casalinga svedese (husmanskost): doppi filetti di aringa farciti con aneto e senape di Digione, impanati nella farina di segale e fritti nel burro fino a doratura. Serviti con un soffice purè di patate al burro, burro fuso e mirtilli rossi zuccherati a crudo.

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Tempo totale: 50 min

Ingredienti

600 g filetti di aringa del Baltico (preferibilmente puliti e senza pinna dorsale)
1 cucchiaio senape di Digione
0.5 dl aneto fresco, finemente tritato
1 cucchiaino sale
2 pizzichi pepe bianco, macinato fresco
1 dl farina di segale integrale
50 g burro per friggere
1 cucchiaio olio di colza per friggere
900 g patate farinose (es. King Edward)
50 g burro
2 dl latte (3 %)
1 cucchiaino sale
1 pizzico pepe bianco, macinato fresco
1 pizzico noce moscata, grattugiata
50 g burro chiarificato o nocciola
1.5 dl mirtilli rossi zuccherati a crudo (rårörda lingon)
2 pz spicchi di limone

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti uniformi. Fatele cuocere in abbondante acqua leggermente salata con il coperchio per circa 15–20 minuti, finché non saranno tenere.
Sciacquate rapidamente i filetti di aringa sotto l'acqua fredda e asciugateli con carta da cucina. Disponete metà dei filetti su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso.
Salate e pepate leggermente i filetti. Stendete un velo sottile di senape di Digione su ciascuno e cospargete con l'aneto tritato. Coprite con i filetti rimanenti con la pelle rivolta verso l'alto, formando dei doppi filetti accoppiati.
Versate la farina di segale in un piatto fondo e unite una presa di sale. Passate i doppi filetti nella farina ricoprendoli completamente su entrambi i lati, quindi scuoteteli delicatamente per eliminare la farina in eccesso.
Scolate le patate e lasciatele asciugare nella pentola a fuoco dolce per 1 minuto per far evaporare l'umidità residua. Nel frattempo, scaldate il latte e 50 g di burro in un pentolino fino a completo scioglimento del burro.
Passate le patate allo schiacciapatate. Incorporate a filo la miscela calda di latte e burro montando con una frusta, fino a ottenere un purè soffice e vellutato. Insaporite con sale, pepe bianco e un pizzico di noce moscata grattugiata. Tenete al caldo coperto.
Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio di olio di colza e 50 g di burro. Quando il burro smette di sfrigolare e non schiuma più, disponete le aringhe. Cuocetele per 2–3 minuti per lato, finché la panatura non risulterà croccante e dorata. Se necessario, friggete in più riprese per non affollare la padella.
Sciogliete i restanti 50 g di burro per servire in un pentolino, facendolo chiarificare o dorare leggermente per ottenere un burro nocciola.
Disponete il purè di patate ben caldo e le aringhe appena fritte nei piatti preriscaldati. Irrorate con il burro fuso e servite immediatamente con i mirtilli rossi e uno spicchio di limone.