Stekt strömming med potatismos

Name: Stekt strömming med potatismos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 600 g strömmingsfiléer (helst rensade med ryggfenan bortklippt); 1 tbsp dijonsenap; 0.5 dl färsk dill, finhackad; 1 tsp salt; 2 pinch vitpeppar, nymalen; 1 dl grovt rågmjöl; 50 g smör till stekning; 1 tbsp rapsolja till stekning; 900 g mjölig potatis (t.ex. King Edward); 50 g smör; 2 dl mjölk (3 %); 1 tsp salt; 1 pinch vitpeppar, nymalen; 1 pinch muskotnöt, riven; 50 g smör, skirat eller brynt; 1.5 dl rårörda lingon; 2 pcs citronklyftor

Av Culiora

Stekt strömming med potatismos served on a plate, photographed in natural light

Klassisk svensk husmanskost med dubbelvikta strömmingsflundror fyllda med dill och dijonsenap, panerade i grovt rågmjöl och stekta gyllenbruna i rikligt med smör. Serveras med ett lent och smörigt potatismos, skirat smör och rårörda lingon.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 30 min
Total tid: 50 min

Ingredienser

600 g strömmingsfiléer (helst rensade med ryggfenan bortklippt)
1 tbsp dijonsenap
0.5 dl färsk dill, finhackad
1 tsp salt
2 pinch vitpeppar, nymalen
1 dl grovt rågmjöl
50 g smör till stekning
1 tbsp rapsolja till stekning
900 g mjölig potatis (t.ex. King Edward)
50 g smör
2 dl mjölk (3 %)
1 tsp salt
1 pinch vitpeppar, nymalen
1 pinch muskotnöt, riven
50 g smör, skirat eller brynt
1.5 dl rårörda lingon
2 pcs citronklyftor

Gör så här

Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Koka upp i rikligt med lättsaltat vatten och låt koka mjuk under lock i cirka 15–20 minuter.
Skölj strömmingsfiléerna snabbt i kallt vatten och torka av dem med hushållspapper. Lägg hälften av filéerna med skinnsidan nedåt på en skärbräda.
Salta och peppra filéerna lätt. Bred ett tunt lager dijonsenap på filéerna och strö över den hackade dillen. Lägg resterande filéer ovanpå med skinnsidan uppåt så att de bildar dubbelfiléer.
Häll rågmjölet på en djup tallrik och blanda i lite salt. Vänd strömmingsflundrorna i mjölet så att de täcks helt runtom. Skaka försiktigt av överflödigt mjöl.
Häll av potatisvattnet och låt potatisen ånga av i kastrullen på svag värme i 1 minut. Värm mjölk och 50 g smör i en liten kastrull tills smöret smält.
Stöt potatisen med en potatisstöt eller pressa genom en potatispress. Vispa ner den varma smörmjölken lite i taget tills moset är fluffigt och slätt. Smaka av med salt, vitpeppar och en nypa riven muskotnöt. Håll moset varmt under lock.
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme med 1 msk rapsolja och 50 g smör. När smöret tystnat och slutat skumma, lägg i strömmingen. Stek i 2–3 minuter per sida tills paneringen är krispig och gyllenbrun. Stek i omgångar om inte alla får plats samtidigt.
Smält de sista 50 g smör till servering i en liten kastrull och låt det skira sig eller få en lätt brynt ton.
Lägg upp det varma potatismoset och den nystekta strömmingen på förvärmda tallrikar. Ringla över skirat smör och servera genast med rårörda lingon och en citronklyfta.