Stamppot
Von Culiora
Ein traditionelles niederländisches Gericht aus Kartoffelpüree, das mit gegartem Gemüse vermengt und klassisch mit Räucherwurst oder Speck serviert wird. Eine herzhafte, wärmende Mahlzeit, perfekt für kalte Tage.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 30 Min.
- Gesamtzeit: 45 Min.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 500 g Grünkohl (oder anderes Gemüse wie Endivie, Sauerkraut, Karotten und Zwiebeln)
- 100 ml Milch
- 50 g Butter
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Räucherwurst (z. B. niederländische Rookworst)
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einen großen Topf geben.
- Das gewählte Gemüse (z. B. Grünkohl) waschen, grob hacken und auf die Kartoffeln in den Topf schichten. Leicht salzen.
- Nur so viel Wasser angießen, dass der Topfboden bedeckt ist (etwa 1–2 cm). Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind.
- Währenddessen die Räucherwurst nach Packungsanweisung zubereiten (meist in heißem Wasser ziehen lassen oder backen).
- Kartoffeln und Gemüse nach dem Garen gründlich abgießen und zurück in den heißen Topf geben.
- Milch, Butter, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
- Kartoffeln und Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen und gut miteinander vermengen. Das Püree sollte noch etwas Textur behalten und nicht vollkommen cremig sein.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiß servieren: Klassischerweise eine kleine Mulde (ein „kuiltje“) in die Mitte des Stamppots drücken, mit Bratensauce oder dem Garfond der Wurst füllen und zusammen mit Scheiben der Räucherwurst anrichten.