Stamppot
Por Culiora
Un plato tradicional holandés a base de puré de patatas mezclado con verduras cocidas, servido habitualmente con salchicha ahumada o panceta. Es una guarnición sustanciosa y reconfortante, perfecta para los días de frío.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 30 min
- Tiempo total: 45 min
Ingredientes
- 1 kg Patatas
- 500 g Col rizada (kale, u otras verduras como escarola, chucrut, zanahoria y cebolla)
- 100 ml Leche
- 50 g Mantequilla
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra
- pizca Nuez moscada
- 1 Salchicha ahumada (ej. Rookworst)
Elaboración
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes y homogéneos. Colocarlas en una olla grande.
- Lavar y trocear la verdura elegida (por ejemplo, col rizada) e incorporarla a la olla sobre las patatas. Salar ligeramente.
- Añadir la cantidad justa de agua para cubrir el fondo de la olla (aproximadamente 1-2 cm). Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas y las verduras estén tiernas.
- Mientras se cocinan las patatas y las verduras, preparar la salchicha ahumada según las instrucciones del envase (por lo general, escalfada en agua caliente o al horno).
- Una vez cocidas, escurrir las patatas y las verduras por completo. Devolverlas a la olla caliente.
- Añadir la leche, la mantequilla, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Triturar las patatas y las verduras con un pasapurés hasta integrarlas bien. La mezcla debe conservar cierta textura rústica, sin quedar completamente lisa.
- Probar y rectificar de sazón si es necesario.
- Servir bien caliente, tradicionalmente con un pequeño hoyo («kuiltje») en el centro del stamppot relleno con salsa de carne o los jugos de la salchicha, acompañado con rodajas de la salchicha ahumada.