Stamppot
Di Culiora
Un piatto tradizionale olandese a base di purè di patate mescolato con altre verdure cotte, spesso servito con salsiccia affumicata o pancetta. È un piatto ricco e corroborante, perfetto per la stagione fredda.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 30 min
- Tempo totale: 45 min
Ingredienti
- 1 kg Patate
- 500 g Cavolo riccio (o altre verdure come indivia, crauti, carota e cipolla)
- 100 ml Latte
- 50 g Burro
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- un pizzico Noce moscata
- 1 Salsiccia affumicata (es. Rookworst)
Preparazione
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi e regolari. Trasferirle in una pentola capiente.
- Lavare e sminuzzare la verdura scelta (es. cavolo riccio), quindi adagiarla sopra le patate nella pentola. Salare leggermente.
- Aggiungere solo l'acqua necessaria a coprire il fondo della pentola (circa 1-2 cm). Portare a bollore, poi ridurre la fiamma, coprire con il coperchio e lasciar sobbollire per 20-25 minuti, o finché patate e verdure risulteranno tenere.
- Mentre le patate e le verdure cuociono, preparare la salsiccia affumicata seguendo le istruzioni sulla confezione (generalmente scaldata in acqua bollente o al forno).
- A cottura ultimata, scolare accuratamente le patate e le verdure. Rimetterle nella pentola ancora calda.
- Aggiungere il latte, il burro, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.
- Schiacciare le patate e le verdure insieme con uno schiacciapatate fino a incorporarle bene. Il composto deve mantenere una certa consistenza e non risultare completamente liscio.
- Assaggiare e regolare di condimento se necessario.
- Servire ben caldo, tradizionalmente formando un incavo («kuiltje») al centro dello stamppot riempito con un po' di fondo di cottura della salsiccia o intingolo, accompagnando il tutto con la salsiccia affumicata a fette.