Stamppot
Par Culiora
Un plat néerlandais traditionnel composé d'une purée de pommes de terre mélangée à d'autres légumes cuits, souvent servi avec de la saucisse fumée ou du lard. C'est un accompagnement réconfortant et généreux, parfait pour la saison froide.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 30 min
- Temps total: 45 min
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre
- 500 g chou frisé (ou autres légumes comme la scarole, la choucroute, ou un mélange carottes et oignons)
- 100 ml lait
- 50 g beurre
- au goût sel
- au goût poivre noir
- une pincée noix de muscade
- 1 saucisse fumée (ex. Rookworst)
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers. Les déposer dans une grande casserole.
- Laver et émincer les légumes choisis (comme le chou frisé), puis les déposer par-dessus les pommes de terre dans la casserole. Saler légèrement.
- Ajouter juste assez d'eau pour couvrir le fond de la casserole (environ 1-2 cm). Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les légumes soient bien tendres.
- Pendant la cuisson des pommes de terre et des légumes, préparer la saucisse fumée selon les indications de l'emballage (généralement pochée dans l'eau frémissante ou cuite au four).
- Une fois cuits, bien égoutter les pommes de terre et les légumes. Les remettre dans la casserole chaude.
- Ajouter le lait, le beurre, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
- Écraser ensemble les pommes de terre et les légumes à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir un mélange homogène. La préparation doit conserver un peu de texture et ne pas être totalement lisse.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir bien chaud, traditionnellement en formant un petit creux (« kuiltje ») au centre du stamppot pour y verser un peu de jus de viande ou de cuisson de la saucisse, accompagné de tranches de saucisse fumée.