Gourmetten néerlandais (Festin convivial sur gril de table)

Par Culiora

Le gourmetten est une tradition culinaire conviviale incontournable aux Pays-Bas, où chaque convive cuit de petites portions de viande, de légumes et d'œufs dans des poêlons individuels. Accompagné de sauces fraîches, d'une baguette croustillante et d'un beurre aux herbes, il transforme le repas en une fête chaleureuse et décontractée.

• Portions: 4
• Préparation: 30 min
• Cuisson: 90 min
• Temps total: 120 min

Ingrédients

• 300 g filet ou faux-filet de bœuf, coupé en dés de la taille d'une bouchée
• 300 g filets de poulet, coupés en fines lanières
• 300 g filet mignon de porc, coupé en médaillons
• 200 g mini-chipolatas ou mini-boulettes de viande
• 200 g champignons de Paris, nettoyés et émincés
• 1 pièce poivron rouge, coupé en dés de 1,5 cm
• 1 pièce oignon jaune, finement émincé
• 1 pièce petite courgette, coupée en fines rondelles
• 150 g tomates cerises, coupées en deux
• 4 pièces œufs, légèrement battus dans un petit pichet
• 100 g gouda râpé
• 1 pièce baguette croustillante, coupée en tranches
• 100 g beurre à l'ail et aux fines herbes, ramolli
• 3 c. à soupe huile de cuisson neutre (tournesol ou colza)
• 1/2 c. à café poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à café sel marin fin
• 100 ml mayonnaise à l'ail (knoflooksaus)
• 100 ml sauce saté néerlandaise aux cacahuètes, réchauffée
• 100 ml sauce cocktail ou cocktail au whisky

Préparation

1. Éponger soigneusement toutes les viandes avec du papier absorbant. Disposer les dés de bœuf, les lanières de poulet, les médaillons de porc et les mini-saucisses sur de petits plats de service ou des assiettes de présentation. Assaisonner légèrement avec la moitié du sel marin fin et du poivre noir fraîchement moulu.
2. Disposer les champignons émincés, les dés de poivron, l'oignon haché, les rondelles de courgette et les tomates cerises dans de petits bols séparés afin que les convives puissent se servir facilement.
3. Verser les œufs battus dans un petit pichet. Répartir le gouda râpé, les tranches de baguette, le beurre aux herbes et les sauces froides (mayonnaise à l'ail et sauce cocktail) dans de petits ramequins autour de la table. Réchauffer doucement la sauce saté dans une petite casserole ou au micro-ondes et la maintenir au chaud.
4. Placer l'appareil à gourmette électrique (muni de sa plaque de cuisson supérieure et de ses emplacements pour poêlons) au centre de la table. Badigeonner légèrement la plaque supérieure et les mini-poêlons d'un peu d'huile neutre. Préchauffer l'appareil à feu moyen-vif pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
5. Inviter les convives à faire cuire leurs sélections. Saisir les viandes et les saucisses directement sur la plaque supérieure striée pendant 2 à 4 minutes par face, selon l'épaisseur, jusqu'à cuisson complète.
6. Utiliser les petits poêlons inférieurs pour faire revenir les oignons, les champignons ou les courgettes, pour faire gratiner le gouda râpé sur les légumes, ou pour cuire de petites omelettes et des œufs au plat avec un peu d'œuf battu.
7. Déguster les viandes et les légumes tout juste saisis, bien chauds, accompagnés de tranches de baguette, de beurre aux herbes et des sauces chaudes ou froides de votre choix.