Chicken and Andouille Sausage Gumbo

Name: Chicken and Andouille Sausage Gumbo
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 6
Cuisine: american
Ingredients: 600 g kycklinglårfilé, skuren i 3 cm bitar; 300 g andouillekorv (eller kryddig rökt korv, t.ex. kabanoss), skivad i 1 cm slantar; 1 tsp salt; 0.5 tsp svartpeppar, nymalen; 1 tbsp rapsolja (till stekning); 1 dl rapsolja eller ister; 1 dl vetemjöl; 1 pcs gul lök, finhackad; 1 pcs grön paprika, tärnad; 3 pcs stjälkselleri, skivad; 4 clove vitlöksklyftor, finhackade; 1.2 l kycklingbuljong (varm); 1 tsp torkad timjan; 1 tsp torkad oregano; 1 tsp rökt paprikapulver; 0.5 tsp cayennepeppar; 2 pcs lagerblad; 1 tbsp worcestershiresås; 6 pcs portioner kokt långkornigt vitt ris; 3 pcs salladslökar, tunt skivade; 2 tbsp färsk persilja, finhackad

Av Culiora

Chicken and Andouille Sausage Gumbo served on a plate, photographed in natural light

En klassisk kreolsk-cajun gumbo med djup, rökig karaktär byggd på en mörkbrun roux, saftig kyckling och kryddig andouillekorv. Smakbasen vilar på den traditionella 'heliga treenigheten' av lök, selleri och grön paprika, långsamt sjuden till perfekt fyllighet. Serveras traditionellt med ångande vitt ris och finskuren salladslök.

Portioner: 6
Förberedelsetid: 25 min
Tillagningstid: 90 min
Total tid: 115 min

Ingredienser

600 g kycklinglårfilé, skuren i 3 cm bitar
300 g andouillekorv (eller kryddig rökt korv, t.ex. kabanoss), skivad i 1 cm slantar
1 tsp salt
0.5 tsp svartpeppar, nymalen
1 tbsp rapsolja (till stekning)
1 dl rapsolja eller ister
1 dl vetemjöl
1 pcs gul lök, finhackad
1 pcs grön paprika, tärnad
3 pcs stjälkselleri, skivad
4 clove vitlöksklyftor, finhackade
1.2 l kycklingbuljong (varm)
1 tsp torkad timjan
1 tsp torkad oregano
1 tsp rökt paprikapulver
0.5 tsp cayennepeppar
2 pcs lagerblad
1 tbsp worcestershiresås
6 pcs portioner kokt långkornigt vitt ris
3 pcs salladslökar, tunt skivade
2 tbsp färsk persilja, finhackad

Gör så här

Krydda kycklingbitarna runt om med salt och nymalen svartpeppar. Värm 1 msk rapsolja i en stor gjutjärnsgryta eller tjockbottnad kastrull på medelhög värme.
Bryn andouilleslantarna i 3-4 minuter tills de fått fin färg och släppt ifrån sig fett. Lyft upp korven med hålslev och lägg åt sidan på ett fat.
Bryn kycklingbitarna i samma gryta i 4-5 minuter tills de har fått fin gyllene stekyta runt om (de behöver inte vara helt genomstekta). Lyft upp kycklingen och lägg på samma fat som korven.
Torka inte ur grytan. Sänk värmen till medellåg och häll i 1 dl rapsolja samt 1 dl vetemjöl för att göra din roux. Vispa oavbrutet med en trägaffel eller visp i 20-30 minuter tills blandningen skiftar från ljusbrun till mörkt chokladbrun och doftar nötigt. Lämna inte spisen, rouxen bränns lätt vid.
När rouxen har nått rätt mörka färg, vänd omedelbart ner den hackade löken, paprikan och stjälksellerin ('den heliga treenigheten'). Rör om väl – ångan och fukten från grönsakerna sänker temperaturen och avbryter bryningen. Stek grönsakerna under omrörning i cirka 5 minuter tills de mjuknat.
Tillsätt den finhackade vitlöken, torkad timjan, oregano, rökt paprikapulver och cayennepeppar. Fräs under omrörning i 1 minut tills det doftar intensivt.
Häll gradvis i den varma kycklingbuljongen under ständig vispning för att förhindra klumpar. Tillsätt worcestershiresås och lagerblad. Låt grytan koka upp.
Vänd tillbaka korven och kycklingen inklusive eventuell köttsaft från fatet ner i grytan. Sänk värmen till låg, lägg locket på glänt och låt sjuda lugnt i 45-50 minuter tills kycklingen är mör och såsen har kokat ihop till en fyllig konsistens. Rör om då och då så att botten inte bränner.
Fiska upp och kasta lagerbladen. Smaka av grytan med extra salt, peppar eller en nypa cayenne för mer hetta om så önskas.
Servera gumbon rykande het i djupa skålar med en kupad slev kokt vitt ris i mitten, toppad med rikligt med skivad salladslök och finhackad persilja.