Kinesisk högrevsgryta (Hong Shao Niu Rou)
Av Culiora
En fyllig och djupt aromatisk kinesisk gryta på högrev som långkokas mör i en sås av sojasås, Shaoxing-risvin och varma kryddor som stjärnanis och kanel. Köttets gelatin smälter ut i buljongen och skapar en rik, glansig sås som passar perfekt till nykokt ris.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 20 min
- Tillagningstid: 120 min
- Total tid: 140 min
Ingredienser
- 900 g högrev, skuren i 3-4 cm stora kuber
- 2 msk matolja
- 30 g färsk ingefära, skivad i tunna slantar
- 4 st vitlöksklyftor, krossade
- 3 st salladslökar, skurna i 5 cm bitar (spara lite grönt till servering)
- 3 st stjärnanis
- 1 st kanelstång
- 2 st lagerblad
- 1 st torkad röd chili (valfritt för mild hetta)
- 1 st svart kardemummakapsel (tsao-ko, valfritt)
- 2 msk kandisocker (alternativt farinsocker eller strösocker)
- 3 msk Shaoxing-risvin (kinesiskt matlagningsvin)
- 3 msk ljus sojasås
- 1.5 msk mörk sojasås
- 7 dl vatten (eller osaltad oxbuljong)
Gör så här
- Lägg de tärnade bitarna av högrev i en rymlig kastrull och täck med rikligt med kallt vatten. Koka upp på medelhög värme och låt sjuda i 3-4 minuter så att orenheter och skum flyter upp till ytan.
- Häll av köttet i ett durkslag och skölj noga med ljummet vatten. Låt köttbitarna rinna av ordentligt.
- Hetta upp 1 msk matolja tillsammans med kandisockret i en gjutjärnsgryta eller tjockbottnad kastrull på medellåg värme. Rör om försiktigt tills sockret har smält och fått en bärnstensfärgad karamellton.
- Tillsätt genast köttet och rör om så att alla bitar täcks av den gyllene karamellen, cirka 1-2 minuter.
- Ringla i resterande 1 msk matolja och lägg i ingefära, krossad vitlök och salladslök. Fräs under omrörning i 2 minuter tills det doftar aromatiskt.
- Häll i Shaoxing-risvin, ljus sojasås och mörk sojasås. Rör om och låt koka in i 1 minut så att smakerna sätter sig i köttet.
- Lägg i stjärnanis, kanelstång, lagerblad och eventuell torkad chili samt svart kardemumma. Häll på 7 dl vatten så att köttet precis täcks. Koka upp.
- Sänk värmen till lägsta nivå, lägg på ett tättslutande lock och låt grytan sjuda sakta i cirka 90-100 minuter, tills köttet är helt mört och faller isär vid lätt tryck. Rör om då och då och kontrollera att det inte kokar torrt.
- Ta av locket, höj värmen till medelhög och låt såsen reducera utan lock i cirka 10-15 minuter tills den tjocknar något och får en glansig, simmig konsistens. Smaka av med lite mer ljus sojasås om mer sälta önskas.
- Toppa med tunt strimlad salladslök och servera rykande het tillsammans med jasminris och gärna ångad pak choi.