Klassisk Coq au Vin med smörig potatispuré och haricots verts

Av Culiora

Klassisk fransk tupp i vin lagad med saftiga kycklingdelar som får sjuda möra i fylligt rödvin med rökt sidfläsk, champinjoner och syltlök. Serveras tillsammans med en silkeslen, smörrik potatispuré och krispigt lättsmörade haricots verts.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 30 min
• Tillagningstid: 60 min
• Total tid: 90 min

Ingredienser

• 1 kg hel kyckling (eller 1 kg kycklinglår och kycklingben med ben och skinn), styckad i bitar
• 150 g rökt sidfläsk eller bacon, tärnat
• 250 g färska skogschampinjoner eller små champinjoner, kvartade
• 12 pcs små steklökar eller pärllökar, skalade
• 2 pcs morötter, skurna i tjocka slantar
• 3 clove vitlöksklyftor, finhackade
• 2 tbsp tomatpuré
• 2 tbsp vetemjöl
• 5 dl fylligt rött vin (gärna Pinot Noir eller Côtes du Rhône)
• 3 dl kycklingbuljong (eller fond utspädd med vatten)
• 3 pcs färska timjankvistar
• 2 pcs lagerblad
• 2 tbsp smör till stekning
• 1 tsp salt
• 0.5 tsp svartpeppar, nymalen
• 2 tbsp färsk bladpersilja, finhackad
• 1 kg mjölig potatis (t.ex. King Edward eller Mandelpotatis), skalad
• 100 g smör, rumsvarmt och tärnat
• 1.5 dl standardmjölk, varm
• 1 tsp salt
• 1 pinch vitpeppar, nymalen eller riven muskotnöt
• 250 g färska haricots verts, ansade
• 1 tbsp smör
• 0.5 tsp flingsalt

Gör så här

1. Bryn det tärnade sidfläsket i en stor gjutjärnsgryta på medelhög värme i 5-6 minuter tills det är gyllene och krispigt. Lyft ur fläsket med en hålslev och låt fettet vara kvar i grytan.
2. Krydda kycklingbitarna runt om med hälften av saltet och pepparn. Bryn kycklingen i fläskfettet i omgångar på medelhög värme, cirka 3-4 minuter per sida, tills den fått fin färg. Lyft upp kycklingen på ett fat.
3. Lägg i champinjoner och pärllökar i grytan och bryn på medelvärme i 4-5 minuter tills de fått färg. Lyft ur och lägg åt sidan.
4. Tillsätt morötter och vitlök i grytan, fräs i 2 minuter. Rör ner tomatpurén och låt den rostas under omrörning i 1 minut. Pudra över vetemjöl och rör om så att det blandas med fettet.
5. Häll i rödvinet under kraftig omrörning så att eventuella stekrester i botten löses upp. Tillsätt kycklingbuljong, timjan och lagerblad. Lägg tillbaka kycklingbitarna och det stekta fläsket i såsen. Koka upp, sänk värmen till låg, sätt på lock och låt sjuda i 30 minuter.
6. Gör potatispurén under tiden: Dela den skalade potatisen i jämna bitar och koka i rikligt saltat vatten tills den är helt mjuk, cirka 15-20 minuter. Häll av vattnet noga och låt potatisen ånga av i kastrullen i 1 minut.
7. Pressa potatisen genom en potatispress tillbaka ner i kastrullen. Rör i det tärnade smöret kraftigt med en trägaffel eller slickepott tills det smält helt. Vänd ner den varma mjölken i omgångar till önskad krämig konsistens. Smaka av med salt och en nypa vitpeppar eller muskot. Håll varmt under lock.
8. När grytan kokat i 30 minuter, vänd ner de stekta champinjonerna och pärllökarna. Låt sjuda utan lock i ytterligare 10-15 minuter så att såsen kokar ihop och blir glansig och fyllig samt att kycklingens innertemperatur når minst 75°C vid benet. Tillsätt resten av saltet och pepparn, och smaka eventuellt av med lite extra vid behov.
9. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull till haricots verts. Förväll bönorna i 2-3 minuter så att de behåller sin krispighet. Häll av vattnet omedelbart, lägg tillbaka i kastrullen och slunga runt med 1 msk smör och flingsalt.
10. Servera grytan rykande varm, toppad med finhackad persilja, tillsammans med den smöriga potatispurén och de nyslängda haricots vertsen.