Klassisk fiskgratäng med duchessemos och dillsås

Name: Klassisk fiskgratäng med duchessemos och dillsås
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 600 g torskrygg eller sejfilé, skuren i portionsbitar; 1/2 pcs citron, saften; 1/2 tsp salt; 900 g mjölig potatis (t.ex. King Edward), skalad och delad; 50 g smör; 1 dl mjölk (3 %); 2 pcs äggulor; 1/2 tsp salt; 1 pinch krm riven muskotnöt; 25 g smör; 2 tbsp vetemjöl; 1 dl torrt vitt vin; 2 dl fiskbuljong (eller fiskfond utspädd med vatten); 1.5 dl vispgrädde; 1/2 pcs kruka färsk dill, finhackad; 1/4 tsp vitpeppar, nymalen; 1/2 tsp salt

Av Culiora

Klassisk fiskgratäng med duchessemos och dillsås served on a plate, photographed in natural light

Klassisk svensk fiskgratäng med varsamt pocherad torskrygg, krämigt spritsad potatismos och en len vitvinssås smaksatt med dill. Den gratineras i ugnen tills mosets toppar får vacker gyllenbrun färg.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 25 min
Tillagningstid: 35 min
Total tid: 60 min

Ingredienser

600 g torskrygg eller sejfilé, skuren i portionsbitar
1/2 pcs citron, saften
1/2 tsp salt
900 g mjölig potatis (t.ex. King Edward), skalad och delad
50 g smör
1 dl mjölk (3 %)
2 pcs äggulor
1/2 tsp salt
1 pinch krm riven muskotnöt
25 g smör
2 tbsp vetemjöl
1 dl torrt vitt vin
2 dl fiskbuljong (eller fiskfond utspädd med vatten)
1.5 dl vispgrädde
1/2 pcs kruka färsk dill, finhackad
1/4 tsp vitpeppar, nymalen
1/2 tsp salt

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C över- och undervärme. Smörj en ugnsfast form (ca 20x30 cm).
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i ca 15–20 minuter. Häll av vattnet noga och låt potatisen ånga av i kastrullen 1 minut.
Pressa eller stöt potatisen slät. Rör ner smör och mjölk till ett fast och smidigt mos. Rör till sist ner äggulorna och smaka av med salt och riven muskotnöt. Låt svalna något så att det blir lättare att spritsa.
Lägg fiskbitarna i mitten av den smorda formen. Pressa citronsaft över fisken och strö på salt. Spritsa eller klicka potatismoset i en jämn ram runt formens kanter så att en grop bildas i mitten runt fisken.
Smält smöret till såsen i en kastrull på medelvärme. Vispa ner vetemjölet och låt fräsa ihop under ständig omrörning i 1 minut utan att det tar färg.
Vispa gradvis ner vitt vin och fiskbuljong så att inga klumpar bildas. Tillsätt vispgrädden och låt såsen sjuda på svag värme i 4–5 minuter tills den tjocknar. Vänd ner finhackad dill och smaka av med salt och vitpeppar.
Häll den varma såsen över fisken i mitten av formen, utan att täcka potatistopparna helt.
Gratinera mitt i ugnen i 18–22 minuter, tills potatismoset har fått fina gyllenbruna toppar, såsen bubblar och fisken är precis genomlagad (innertemperatur ca 50–52°C). Garnera gärna med lite extra dill innan servering.