Klassiskt fläsklägg med rotmos

Name: Klassiskt fläsklägg med rotmos
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 1.5 kg rimmat fläsklägg med ben och svål; 1 pcs gul lök, skalad och klyftad; 1 pcs morot, skalad och skuren i grova bitar; 10 pcs kryddpepparkorn; 8 pcs vitpepparkorn; 3 pcs lagerblad; 1.5 l vatten (eller så det täcker köttet); 1 pcs kålrot (ca 800 g), skalad och skuren i tärningar; 2 pcs morötter, skalade och skurna i skivor; 600 g mjölig potatis, skalad och tärnad; 50 g smör; 1 tsp salt; 2 pinch krm nymalen vitpeppar; 4 tbsp msk stark skånsk senap

Av Culiora

Klassiskt fläsklägg med rotmos served on a plate, photographed in natural light

Klassiskt kokt rimmat fläsklägg som får sjuda långsamt med kryddpeppar, lagerblad och rotfrukter tills köttet faller sönder av mörhet. Serveras traditionellt tillsammans med luftigt rotmos och en klick stark senap.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 150 min
Total tid: 170 min

Ingredienser

1.5 kg rimmat fläsklägg med ben och svål
1 pcs gul lök, skalad och klyftad
1 pcs morot, skalad och skuren i grova bitar
10 pcs kryddpepparkorn
8 pcs vitpepparkorn
3 pcs lagerblad
1.5 l vatten (eller så det täcker köttet)
1 pcs kålrot (ca 800 g), skalad och skuren i tärningar
2 pcs morötter, skalade och skurna i skivor
600 g mjölig potatis, skalad och tärnad
50 g smör
1 tsp salt
2 pinch krm nymalen vitpeppar
4 tbsp msk stark skånsk senap

Gör så här

Skölj det rimmade fläsklägget under kallt vatten. Lägg köttet i en rymlig kastrull (minst 5 liter) och häll på kallt vatten så att köttet täcks helt.
Koka upp på medelhög värme och skumma noga av det vita skummet som bildas på ytan med en hålslev.
Tillsätt den klyftade löken, morotsbitarna, kryddpepparkorn, vitpepparkorn och lagerblad. Sänk värmen till låg, lägg på ett lock på glänt och låt sjuda stilla i ca 2–2,5 timmar, tills köttet känns helt mört och släpper lätt från benet.
Lägg kålrotstärningarna och morotsskivorna i en separat kastrull när köttet kokat i cirka 1,5 timme. Häll på vatten så att det precis täcker, salta lätt och koka upp. Låt koka under lock i ca 20 minuter. Tillsätt sedan den tärnade potatisen och koka tills alla rotsaker är helt mjuka, ca 15–20 minuter till.
Häll av kokspadet från rotsakerna men spara en del, eller ta spad direkt från fläskläggskoket. Mosa rotsakerna till ett grovt eller slätt mos med en potatisstöt. Rör ner smöret och späd med ca 1–2 dl av den varma köttbuljongen tills moset har en krämig konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.
Lyft upp fläsklägget på en skärbräda. Skär bort svål och överflödigt fett, och lossa köttet från benen i grova, saftiga bitar.
Fördela rotmoset på tallrikar, toppa med det varma fläsklägget och servera genast med en rejäl klick senap.