Vietnamesisk bún chả (grillat fläsk med risnudlar)

Name: Vietnamesisk bún chả (grillat fläsk med risnudlar)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 400 g fläskfärs; 300 g sidfläsk utan svål, skuret i tunna skivor; 2 pcs schalottenlökar, mycket finhackade; 3 clove vitlöksklyftor, rivna; 2 tbsp fisksås; 1.5 tbsp strösocker eller palmsocker; 1 tbsp mörk sojasås eller karamellsås (nước màu); 1 tbsp neutral olja; 1/2 tsp svartpeppar, nymalen; 1 pcs morot, skalad och tunt skivad; 150 g rättika (daikon), skalad och tunt skivad; 1/2 tsp salt; 1 tbsp strösocker; 2 tbsp risvinäger eller ättiksprit (12%) utspädd; 300 ml varmt vatten; 3 tbsp strösocker; 4 tbsp fisksås; 3 tbsp färskpressad limesaft; 2 clove vitlöksklyftor, finhackade; 1 pcs röd chili (t.ex. spansk peppar eller fågelögonchili), tunt skivad; 300 g tunna risnudlar (vermicelli); 1 pcs kruka färsk mynta; 1 pcs kruka färsk koriander; 1 pcs huvud romansallad eller bataviasallad, plockade blad

Av Culiora

Vietnamesisk bún chả (grillat fläsk med risnudlar) served on a plate, photographed in natural light

Bún chả är en klassiker från Hanoi med grillade fläskbiffar och skivat fläsk som serveras i en varm, söt-syrlig fisksåsbuljong (nước chấm). Rätten avnjuts tillsammans med kalla risnudlar, krispiga snabbpicklade grönsaker och generösa mängder färska örter.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 35 min
Tillagningstid: 25 min
Total tid: 60 min

Ingredienser

400 g fläskfärs
300 g sidfläsk utan svål, skuret i tunna skivor
2 pcs schalottenlökar, mycket finhackade
3 clove vitlöksklyftor, rivna
2 tbsp fisksås
1.5 tbsp strösocker eller palmsocker
1 tbsp mörk sojasås eller karamellsås (nước màu)
1 tbsp neutral olja
1/2 tsp svartpeppar, nymalen
1 pcs morot, skalad och tunt skivad
150 g rättika (daikon), skalad och tunt skivad
1/2 tsp salt
1 tbsp strösocker
2 tbsp risvinäger eller ättiksprit (12%) utspädd
300 ml varmt vatten
3 tbsp strösocker
4 tbsp fisksås
3 tbsp färskpressad limesaft
2 clove vitlöksklyftor, finhackade
1 pcs röd chili (t.ex. spansk peppar eller fågelögonchili), tunt skivad
300 g tunna risnudlar (vermicelli)
1 pcs kruka färsk mynta
1 pcs kruka färsk koriander
1 pcs huvud romansallad eller bataviasallad, plockade blad

Gör så här

Blanda schalottenlök, riven vitlök, fisksås, socker, mörk soja, neutral olja och nymalen svartpeppar i en skål tills sockret löst sig. Dela marinaden i två lika delar i separata skålar.
Lägg det tunt skivade sidfläsket i den ena skålen med marinad. Blanda fläskfärsen med marinaden i den andra skålen och arbeta snabbt ihop till en sammanhängande smet. Låt båda marinera i minst 30 minuter i rumstemperatur (eller upp till 4 timmar i kyl).
Massera den skivade moroten och rättikan med saltet i en liten skål och låt stå i 10 minuter. Skölj av saltet under kallt vatten och krama ur vätskan ordentligt. Rör ner 1 msk strösocker och 2 msk risvinäger; ställ åt sidan.
Koka upp vatten och socker till dippsåsen tills sockret smält helt. Dra kastrullen från värmen och rör i fisksås och limesaft. Smaka av – balansen ska vara sötsyrlig och salt. Vänd ner finhackad vitlök och röd chili strax innan servering.
Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen (ofta 3–4 minuter i kokande vatten). Häll av och skölj genast i kallt vatten för att avbryta kokningen och ta bort överskottsstärkelse. Låt rinna av väl i ett durkslag och dela upp i portionshögar.
Forma färsen till små, platta biffar (ca 3–4 cm i diameter). Hetta upp en grillpanna eller stekpanna med lite olja på medelhög till hög värme (eller använd utegrill).
Stek eller grilla färsbiffarna i 3–4 minuter per sida och sidfläsket i 2–3 minuter per sida tills köttet fått en fin, djupt karamelliserad yta och är helt genomstekt (minst 72 °C innertemperatur för biffarna).
Fördela den varma dippsåsen i fyra djupa portionsskålar. Lägg de nystekta biffarna, det knapriga sidfläsket och en generös sked av de picklade grönsakerna direkt ner i den varma såsen.
Servera skålarna med det varma köttet och buljongen tillsammans med separata fat fyllda med kalla risnudlar, krispig sallad och färska örter. Doppa nudlar och örter i såsen vid varje tugga.