Viltfärsbiffar på älg eller hjort med gräddsås

Name: Viltfärsbiffar på älg eller hjort med gräddsås
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 500 g viltfärs (av älg eller hjort); 1 pcs gul lök, mycket finhackad; 1 pcs ägg; 0.5 dl ströbröd; 1 dl vispgrädde; 8 pcs enbär, fint krossade i mortel; 1 tbsp färsk timjan, finhackad (eller 1 tsk torkad); 1 tsp dijonsenap; 1 tsp salt; 2 pinch svartpeppar, nymalen; 2 tbsp smör till stekning; 2 tbsp smör; 1.5 tbsp vetemjöl; 3 dl viltfond eller oxfond, utspädd med vatten (ca 1,5 msk fond + vatten); 2 dl vispgrädde; 1 tsp soja (kinesisk); 1 tbsp svartvinbärsgelé; 0.5 tsp salt och nymalen svartpeppar efter smak

Av Culiora

Viltfärsbiffar på älg eller hjort med gräddsås served on a plate, photographed in natural light

Saftiga viltfärsbiffar smaksatta med krossade enbär, timjan och dijonsenap. Viltkött är magert, så tillsatsen av grädde och lök ger biffarna precis rätt textur och rika smak. Serveras traditionellt med en fyllig gräddsås, potatismos och rårörda lingon.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 25 min
Total tid: 45 min

Ingredienser

500 g viltfärs (av älg eller hjort)
1 pcs gul lök, mycket finhackad
1 pcs ägg
0.5 dl ströbröd
1 dl vispgrädde
8 pcs enbär, fint krossade i mortel
1 tbsp färsk timjan, finhackad (eller 1 tsk torkad)
1 tsp dijonsenap
1 tsp salt
2 pinch svartpeppar, nymalen
2 tbsp smör till stekning
2 tbsp smör
1.5 tbsp vetemjöl
3 dl viltfond eller oxfond, utspädd med vatten (ca 1,5 msk fond + vatten)
2 dl vispgrädde
1 tsp soja (kinesisk)
1 tbsp svartvinbärsgelé
0.5 tsp salt och nymalen svartpeppar efter smak

Gör så här

Blanda ströbröd och vispgrädde i en skål. Låt svälla i cirka 5–10 minuter tills vätskan har sugits upp helt.
Fräs den finhackade löken mjuk och glansig i 1 msk smör på medelvärme i en stekpanna utan att den tar färg, cirka 4–5 minuter. Låt svalna något.
Tillsätt viltfärs, stekt lök, ägg, krossade enbär, timjan, dijonsenap, salt och svartpeppar till skålen med ströbrödsblandningen. Arbeta snabbt ihop till en jämn smet – överarbeta inte, då kan biffarna bli kompakta.
Forma smeten med fuktade händer till 8 jämna biffar, cirka 1,5–2 cm tjocka.
Hetta upp 1 msk smör i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek biffarna i 3–4 minuter per sida tills de har fått en fin gyllenbrun stekyta och är genomstekta (innertemperatur ca 68–70 °C). Lyft upp biffarna och lägg dem på en tallrik under folie för att vila.
Vispa ur pannan med lite av fonden för att fånga upp alla goda stekrester. Smält 2 msk smör i pannan på medelvärme och vispa ner vetemjölet. Låt fräsa under omrörning i 1 minut.
Häll i resterande fond och vispgrädde under konstant vispning så att det inte bildas klumpar. Tillsätt soja och svartvinbärsgelé. Låt såsen sjuda på svag värme i cirka 5 minuter tills den tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.
Lägg tillbaka biffarna med sin köttsaft i såsen och låt dem bli genomvarma i 2 minuter före servering.