Entrecôte Café de Paris med pommes frites och grönsallad

Name: Entrecôte Café de Paris med pommes frites och grönsallad
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 800 g entrecôte i 4 skivor (rumstempererade); 1 tbsp neutral olja (till stekning); 25 g smör (till ösning i pannan); 1 tsp flingsalt; 1/2 tsp svartpeppar, nymalen; 150 g smör, rumsvarmt; 1 pcs schalottenlök, mycket finhackad; 1 clove vitlöksklyfta, finriven; 2 pcs ansjovisfileer (äkta ansjovis/sardeller), finhackade; 1 tbsp dijonsenap; 1 tsp worcestershiresås; 1 tsp citronsaft, nypressad; 1 tbsp kapris, finhackad; 2 tbsp färsk persilja, finhackad; 1 tbsp färsk dragon, finhackad; 1/2 tsp currypulver; 1/2 tsp paprikapulver; 1/4 tsp salt; 800 g pommes frites (frysta av bra kvalitet eller hemgjorda); 1 tsp fint salt; 150 g blandad grönsallad (t.ex. romansallad, mâche eller friséesallad); 2 tbsp olivolja; 1 tbsp vitvinsvinäger; 1 tsp dijonsenap; 1 pinch salt och nymalen svartpeppar

Av Culiora

Entrecôte Café de Paris med pommes frites och grönsallad served on a plate, photographed in natural light

En tidlös brasseriklassiker med mör, stekt entrecôte som toppas med aromatiskt kryddsmör som smälter ner i köttsafterna. Rätten serveras traditionsenligt med frasiga pommes frites och en krispig grönsallad med syrlig dijondressing.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 25 min
Tillagningstid: 35 min
Total tid: 60 min

Ingredienser

800 g entrecôte i 4 skivor (rumstempererade)
1 tbsp neutral olja (till stekning)
25 g smör (till ösning i pannan)
1 tsp flingsalt
1/2 tsp svartpeppar, nymalen
150 g smör, rumsvarmt
1 pcs schalottenlök, mycket finhackad
1 clove vitlöksklyfta, finriven
2 pcs ansjovisfileer (äkta ansjovis/sardeller), finhackade
1 tbsp dijonsenap
1 tsp worcestershiresås
1 tsp citronsaft, nypressad
1 tbsp kapris, finhackad
2 tbsp färsk persilja, finhackad
1 tbsp färsk dragon, finhackad
1/2 tsp currypulver
1/2 tsp paprikapulver
1/4 tsp salt
800 g pommes frites (frysta av bra kvalitet eller hemgjorda)
1 tsp fint salt
150 g blandad grönsallad (t.ex. romansallad, mâche eller friséesallad)
2 tbsp olivolja
1 tbsp vitvinsvinäger
1 tsp dijonsenap
1 pinch salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

Börja med kryddsmöret: Vispa det rumsvarma smöret mjukt och krämigt i en skål. Tillsätt finhackad schalottenlök, riven vitlök, finhackad ansjovis, dijonsenap, worcestershiresås, citronsaft, kapris, persilja, dragon, curry, paprikapulver och 1/4 tsk salt. Rör ihop ordentligt till en jämn massa.
Forma kryddsmöret till en rulle i plastfolie eller bakplåtspapper och lägg i kylen i minst 20 minuter så att det stelnar och smakerna sätter sig.
Tillaga pommes frites: Värm ugnen till 225°C (eller förvärm en airfryer/fritös). Tillaga pommes frites enligt anvisningar på förpackningen i cirka 20-25 minuter tills de är gyllene och krispiga. Vänd runt med fint salt precis innan servering.
Vispa under tiden ihop olivolja, vitvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap samt en nypa salt och nymalen svartpeppar i en salladsskål till en enkel vinägrett. Vänd ner den sköljda salladen precis före servering.
Torka av entrecôteköttet med hushållspapper. Salta och peppra skivorna generöst på båda sidor.
Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme med neutral olja tills pannan ryker lätt. Lägg i köttet och stek i cirka 2 minuter per sida för medium rare (innertemperatur ca 54-56°C). Tillsätt 25 g smör mot slutet och ös köttet med det skummande smöret.
Lyft ur köttet och låt det vila på en skärbräda eller ett varmt fat i 5 minuter.
Skär kryddsmöret i tjocka skivor. Lägg en eller två rejäla skivor kryddsmör ovanpå varje varm köttbit så att det sakta börjar smälta. Servera genast tillsammans med nystekta pommes frites och den dressade grönsalladen.